自古以來，中國人就與茶有著深厚的聯(lián)系，從吃茶到飲茶，從種茶、采茶到制茶，勤勞智慧的中國人民根據(jù)各地風土，運用殺青、萎凋、悶黃、做青、渥堆、發(fā)酵、窨制等核心技藝，發(fā)展出綠茶、白茶、黃茶、烏龍茶、紅茶、黑茶六大茶類及花茶等再加工茶，數(shù)千種茶品。中華民族在與茶的深厚聯(lián)系中，也形成了不同的茶飲、茶會習俗并賡續(xù)傳承。
2022年11月29日，我國申報的“中國傳統(tǒng)制茶技藝及其相關(guān)習俗”列入聯(lián)合國教科文組織人類非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表作名錄?！爸袊鴤鹘y(tǒng)制茶技藝及其相關(guān)習俗”共涵蓋44個國家級非遺代表性項目，其中傳統(tǒng)茶俗4個，分別為白族三道茶、瑤族油茶、趕茶場、徑山茶宴。
中華茶文化不僅源遠流長，更歷久彌新。為進一步提升中國茶相關(guān)習俗乃至整個中華茶文化的知名度，促進中國茶俗的保護、傳承、發(fā)揚和傳播工作，中華合作時報·茶周刊全媒體特別策劃、推出“非遺茶俗”專題，邀請四位傳統(tǒng)茶俗的專業(yè)人士，從歷史淵源、文化意蘊、制作流程、發(fā)展現(xiàn)狀，以及加入世界非遺后的發(fā)展方向等方面進行權(quán)威梳理，全面展現(xiàn)傳統(tǒng)茶俗的獨特魅力，讓這杯穿越歷史的中國茶在繼承創(chuàng)新中煥發(fā)新活力。
本期為“非遺茶俗”系列專題第四期內(nèi)容——徑山茶宴。
禪茶文化傳千年 “徑山茶宴”迎新機
關(guān)于“徑山茶宴”的歷史溯源和非遺傳承創(chuàng)新的思考
作者簡介
鮑志成
浙江旅游職業(yè)學院研究員、浙江省文史研究館館員。
自“徑山茶宴”入選聯(lián)合國教科文組織非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄后，相關(guān)活動精彩紛呈、媒體競相報道，“徑山茶宴”因此成為萬眾矚目的文化熱點。筆者作為國家級非遺“徑山茶宴”項目申報專家，深感與有榮焉的同時，也意識到對“徑山禪茶文化”的研究保護和傳承發(fā)展的任務(wù)更重、責任更大了，遂撰寫此文，為讀者厘清“徑山茶宴”的歷史淵源、法事程式、傳承流變，并就其研究保護、傳承發(fā)展等方面淺談一些思考。
三千威儀一盞茶 “叢林盛禮”傳千載
“徑山茶宴”是一種歷史源遠流長、內(nèi)涵博大精深、格調(diào)清雋儒雅的獨特禪茶禮俗。它起源于唐朝，國一禪師法欽(714—792)云游到位于浙江省杭州市的徑山，在五峰環(huán)抱的凌霄峰下開山結(jié)廬，植茶供佛，至今已有1200多年歷史。
飲茶可提神醒腦、驅(qū)除睡魔，因而被稱為“不夜侯”，正好滿足禪家坐禪之需。從唐代中期開始，禪道、茶道相輔相成。禪宗在講授義理、啟發(fā)真知、接引僧眾等活動中，有一系列獨特的手法，如“臨濟喝”“德山棒”等。這些手法中，與茶有關(guān)的，當數(shù)“趙州茶”(唐代高僧趙州禪師以“吃茶去”為偈語引導弟子參禪悟道)最為人津津樂道。
當時，禪林茶事主要是以茶供佛、禮佛，或飲茶打坐參禪。許多江南寺院都開山種茶，用于供佛、待客、自奉。寺內(nèi)設(shè)有“茶堂”“茶寮”，專供招待施主、舉辦茶會，辯論佛理、品嘗香茶;茶堂置備有召集僧眾飲茶時所擊的“茶鼓”(集僧用茶湯的器具)和各類茶器具;還設(shè)有“茶頭”，即專司燒水煮茶、奉茶待客之職的役僧;山門前有“施茶僧”，為香客行旅施茶供水。當時，在士林交游、雅集時舉辦“茶宴”“茶會”也逐漸成為一種時尚。到五代十國時，還出現(xiàn)了以茶宴飲、結(jié)社聚會的組織，時稱“湯社”。
徑山寺山門。
飲茶之風“始于唐，盛于宋”。隨著茶業(yè)的興盛，飲茶風習深入到社會的各個階層，滲透到人們?nèi)粘Ｉ畹母鱾€角落。宮廷有曲宴點茶、君臣唱和之例，士林有點茶品茗、斗茶競勝之樂，庶民有市井宴飲、游藝斗試之俗，禪院有禪僧以茶供佛參禪、結(jié)緣檀越之規(guī)。以茶論道，點茶待客，成為約定俗成的佛門禮俗，形成了一整套“茶湯”儀軌，列入“禪門清規(guī)”。從北宋高僧宗賾(1056-?)修訂的《禪苑清規(guī)》來看，不難發(fā)現(xiàn)禪院因節(jié)慶、法事、任職、應(yīng)接、會談等活動舉辦的茶會名目繁多，這些茶會通稱“煎點”，俗稱“茶宴”“茶(湯)會”。按屬性分為如下幾類：
一是法事性的。主要是結(jié)夏、解夏、冬至、年朝四節(jié)法事儀軌茶禮。夏安居的時間從陰歷四月十五日開始，到七月十五日結(jié)束。四月十五日叫做結(jié)夏，又叫結(jié)制;七月十五日叫做解夏，又叫解制。冬安居的時間從陰歷十月十五日開始，到次年正月十五日結(jié)束。夏安居、冬安居是我國漢地佛教叢林生活的重頭戲，不同于世俗的宗教節(jié)慶，尤為山門所重。四節(jié)期間，上至方丈、下至寮元(在寺院中負責管理眾寮事務(wù)的僧人)都會設(shè)茶湯招待下屬。
二是禮儀性的。主要是祝釐(祈求福佑)、報恩、報本(受恩思報)、尊祖等祝圣、祈福和報恩茶禮。禪宗把對皇室和社稷的祝圣延壽、祈福報恩，和對佛祖、祖師的報本尊祖，乃至亡僧的荼毗法會(僧人死后的火葬)，都用清規(guī)的形式納入禪門法事儀軌之中，并參用茶湯禮儀。
三是事務(wù)性的。在寺院內(nèi)部管理中，如任職、受戒、掛搭(外來僧人到寺中投宿)、迎接、看經(jīng)、勸募等事由中，也都參用茶事茶禮。其中，住持到任賀謝、兩序任免等內(nèi)部職事的茶禮尤為隆重。
四是日常性的?；旧鲜乔灞娚萌粘２瓒Y。僧人在僧寮起居、法事實踐、應(yīng)接生活中都離不開“煎點”飲茶。因此，點茶、吃茶是每個禪僧的必修課和基本功。
五是結(jié)緣性的。禪院接待朝臣、權(quán)貴、名士、檀越(施與僧眾衣食，或出資舉行法會的信眾)等尊貴客人時舉辦的大型茶會，即非上賓不舉辦的“大堂茶會”，也就是通常所說的“徑山茶宴”，其規(guī)模、程式與禪院內(nèi)部茶會有所不同。此外，還有由“會首”在寺內(nèi)舉辦的“居士茶(湯)會”。
受邀人在“赴茶湯”(參加寺院茶湯宴禮)、寺院在籌辦茶湯會時，有幾近嚴苛的禮節(jié)、規(guī)程。有張茶榜、呈請狀、擊茶鼓、上堂、上香、巡堂、揖眾、行盞、澆湯、點茶、揖茶、吃茶、置食、吃湯、收盞、謝茶、退堂等環(huán)節(jié)。這些茶宴、茶會的舉辦場所、人數(shù)、規(guī)模各不相同。不僅可以在海會堂(傳宗演法的法堂，又稱講堂)、明月堂(即南宋高僧大慧宗杲退養(yǎng)之地妙喜庵)、禪堂、客堂、寮房舉辦茶宴、茶會，庭院、廊下、茶亭、驛舍、林下、巖上、岸邊、草坪也可以舉辦。
《五百羅漢圖·吃茶》。(局部，日本京都大德寺藏)
在世代相傳的儀軌中，“徑山茶宴”形成了獨具一格的法事程式和風格特征。一是依時如法。煎湯點茶，各依時節(jié)。堂設(shè)威儀，并須如法。二是主躬客莊。仔細請客，躬身問訊。聞鼓請赴，禮須矜莊。三是清雅融和。格高品逸，古雅清絕;禮數(shù)殷重，不宜慢易。四是禪茶一體。佛門高風，禪院清規(guī);和尚家風，僧俗圓融。在整個過程中，貫穿著大慧宗杲的“看話禪”(通過佛陀和歷代祖師們所說的一句話或瞬間示現(xiàn)的動作，超越百億法門，達到覺悟的修行法)，師徒、賓主之間用“參話頭”(修行者集中精神對一字或一句話不斷的思索窮究，以達到開悟的目的)的形式問答交談，機鋒禪語，慧光靈現(xiàn)，滌蕩心靈。
“徑山茶宴”作為中國禪門清規(guī)和茶會禮儀結(jié)合的典范，不僅在我國禪文化史、茶文化史和禮俗文化史上有著至高地位，而且在茶藝、書畫、工美、園林、建筑以及茶具、飲食、服飾、家具、匾額、插花等方面，都創(chuàng)造了經(jīng)典范式，對當時和后世產(chǎn)生了廣泛而深遠的影響。到明清時期，“徑山茶宴”因為寺院的衰落而逐漸式微，但隨著臨濟宗(中國佛教禪宗南宗五家溈仰﹑臨濟﹑曹洞﹑云門﹑法眼之一)楊岐派(中國佛教禪宗五家七宗之一。北宋慶歷年間，為楊岐方會禪師所創(chuàng))流播和發(fā)展，“徑山茶宴”開始走出山門，走向社會，在江南地區(qū)廣泛傳播。到了近代，在上海，“徑山茶宴”與商界洋行的商務(wù)洽談相融合，形成商務(wù)禮儀性的“茶話會”，并演變成為符合時代需要的新型聚會和社交形式。
在日本鐮倉幕府(1192—1333)、室町幕府(1336—1573)統(tǒng)治時期，徑山臨濟禪傳燈(佛家指傳法。佛法猶如明燈，能破除迷暗，故稱“傳燈”)東瀛，開宗立派，瓜瓞綿延，禪法大行，在禪宗24流派中有20派系出臨濟。到日本近世形成的禪宗14派中，除了師承黃龍派千光榮西開創(chuàng)的“千光派”外，其他13派都出自徑山臨濟禪系“楊岐派”。隨著中日禪僧的往來交流和求法取經(jīng)，“徑山茶宴”作為禪院清規(guī)中的茶湯儀軌和僧人修習方式，被完整移植到日本禪宗寺院，后來幾經(jīng)演化，進而發(fā)展演變?yōu)橛绊憦V泛、風格獨具的現(xiàn)代“日本茶道”。中日禪茶文化界公認，“日本茶道”源自中國禪院茶禮的典型代表“徑山茶宴”。
千古風雅再升溫 人類“非遺”開新篇
2011年5月23日，“徑山茶宴”列入國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄。2022年11月29日，“徑山茶宴”作為“中國傳統(tǒng)制茶技藝及其相關(guān)習俗”的一項，列入聯(lián)合國教科文組織非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄。當年的“叢林盛禮”徑山禪院茶湯儀軌，踏上了重光之路。
當前，“徑山茶宴”的傳承保護中存在如下三個方面的問題與不足：
一是“徑山茶宴”原樣幾近失傳、記錄文獻和傳世文物稀缺、基礎(chǔ)研究薄弱。申報國家級非遺項目時，通過文獻研究和文創(chuàng)設(shè)計而作的材料為急就之作，尚需完善提高。
二是“徑山茶宴”演化歷史復雜多變，其傳承關(guān)系和項目主體不太明晰、明確。亟須完善項目主體、理順傳承關(guān)系。
三是“徑山茶宴”多個展演版本風格各異，內(nèi)容比較單薄，存在重形式輕藝術(shù)、重點茶輕禮儀現(xiàn)象，缺乏以茶參禪的核心環(huán)節(jié)和清雅高古的藝術(shù)風格，淡化了文化內(nèi)涵，弱化了禮儀教化、人文熏陶功能。此外，有的媒體報道注重迎合游藝娛樂體驗需求，存在博眼球、博流量、誤導受眾現(xiàn)象。
這些情況與“徑山茶宴”國家級、世界級非遺身份地位不相稱，與其豐富文化內(nèi)涵、高古藝術(shù)風格、精深禪學品格不相稱。如何更好地傳承創(chuàng)新禪茶文化，高品位演示“徑山茶宴”，打響杭州乃至浙江區(qū)域公共文化品牌和文旅IP，助力文旅發(fā)展和鄉(xiāng)村振興，在轉(zhuǎn)化創(chuàng)新傳統(tǒng)文化、加強精神文明建設(shè)、助推茶文旅產(chǎn)業(yè)發(fā)展中發(fā)揮應(yīng)有作用，是當前面臨的一個新課題、新任務(wù)。這里就研究和思考所得，略陳管見。
“徑山茶宴”。(圖刊《文化藝術(shù)研究》)
第一，分類管理，明確要求，形成社會化保護傳承體系。本著“非遺”社區(qū)共有、全民共享的原則，對應(yīng)不同的傳承主體和受眾，可實行差異化運行機制，形成幾個不同的版本。如寺院版、書院版、村鎮(zhèn)版、企業(yè)版、家庭版等，由不同主體來投資、編創(chuàng)、展演，但必須各有特色，有辨識度、差異化，有基本底線，不庸俗、不戲說，不過分商業(yè)化、娛樂化?！皬缴讲柩纭钡拿Q和基本內(nèi)涵，可以共享使用，但演繹程式和風格必須互不相同。作品必須經(jīng)政府非遺主管部門和演藝、禪茶、文旅等領(lǐng)域?qū)＜以u審通過，才能上演;收費演出的，必須有物價、演藝、文旅等部門審核，按標準收費。
第二，提高站位，立足大局，打響世界性文化金名片。要提高政治站位，立足杭州全局看問題，面向全國謀發(fā)展，把“徑山茶宴”當作戰(zhàn)略資源，充分發(fā)揮其文化品牌力、文創(chuàng)創(chuàng)造力、文旅生產(chǎn)力，塑造具有杭州特色、中國氣派的文化品牌;要提升戰(zhàn)略思維，立足東方世界看問題，面向世界謀發(fā)展，充分發(fā)揮其國際影響力、世界傳播力、文明互鑒力，凝練東方韻味、人類共享的文化符號;要拓寬視野格局，立足與時俱進看問題，面向未來謀發(fā)展，充分發(fā)揮其傳承轉(zhuǎn)化力、創(chuàng)新創(chuàng)造力、融合發(fā)展力，打造活化傳承、極化利用的文明形態(tài)。要把“徑山茶宴”禮儀當作傳統(tǒng)文化復興、中國文化走出去的載體和平臺，依托孔子學院和海外中國文化中心，組織開展中外茶宴文化交流，講好徑山禪茶故事;搭建多語種互聯(lián)網(wǎng)和新媒體平臺，借助國內(nèi)外主流媒體，加大茶宴禮儀的傳播力度和廣度;發(fā)揮企業(yè)和民間作用，鼓勵茶宴禮儀“走出去”交流互鑒;開展國內(nèi)外茶宴禮儀文化研究和交流，組建研究機構(gòu)，搭建交流平臺，舉辦國際論壇，策辦茶事活動，演示茶宴禮儀。
第三，集成資源，融合創(chuàng)新，打造“文化傳承”新品牌。在明確定位和發(fā)展目標后，要本著開放包容、集成資源、融合發(fā)展、共建共享的原則，探索傳承創(chuàng)新的路徑和機制。非遺的傳承保護和創(chuàng)新發(fā)展，是各級政府重要的文化管理職能之一，也是地方文化事業(yè)發(fā)展的重要指標。要充分發(fā)揮專家指導作用，發(fā)揮專家的智力資源和專長優(yōu)勢，搭建平臺，集聚人才，鼓勵專家發(fā)揮積極作用，當好政府決策的參謀，服務(wù)社區(qū)和傳承人，把好項目質(zhì)量關(guān)。要鼓勵有條件的企業(yè)法人或社團組織參與到傳承創(chuàng)新中來，集思廣益、集腋成裘，形成地方或社區(qū)傳承非遺的熱潮，培育非遺產(chǎn)業(yè)化業(yè)態(tài)。有政府主導、專家指導、社會參與，就能集成優(yōu)勢資源，跨界融合，創(chuàng)新發(fā)展，打造出上規(guī)模、上檔次、高質(zhì)量、高品位，既能體現(xiàn)“徑山茶宴”內(nèi)涵和風格的藝術(shù)作品，也能贏得市民游客喜聞樂見的、雅俗共賞的公共文化新品牌。
第四，文旅結(jié)合，組織力量編創(chuàng)排演大型主題特色茶會。要把“徑山茶宴”的傳承創(chuàng)新和產(chǎn)業(yè)化運營，落實到明確的項目載體，可按上述定性、定位和路徑、機制，組織力量編創(chuàng)排演一臺大型禪茶特色主題茶會，作為非遺展陳的正式版或官方版。必須遵循文旅融合、禪茶一體、落地社區(qū)、服務(wù)地方的思路，高標準打造文化旅游精品IP。可參照《宋城千古情》《最憶是杭州》等旅游演藝精品，確定茶會主題、主體內(nèi)容、藝術(shù)風格，制定實施計劃，確定投資基金，組建主創(chuàng)團隊。
第五，配合“浙江有禮”，培育“余杭茶禮”文明新載體。2022年5月，浙江省文明辦頒布《關(guān)于推進“浙江有禮”省域文明新實踐的實施意見》，倡導踐行“浙風十禮”，推動“浙江有禮、從我做起”成為全民行動自覺，讓每一個浙江人都成為文明代言人。余杭禮俗有深厚的歷史傳統(tǒng)和文化底蘊?！耙圆枞攵Y”是中華文化的優(yōu)秀傳統(tǒng)，茶禮儀是中華文明的重要載體，也是泱泱文明古國和禮儀之邦的生動詮釋。新時代浙江茶禮的創(chuàng)新發(fā)展，要從茶鄉(xiāng)茶村做起，茶鄉(xiāng)茶村從余杭做起，余杭茶禮可從徑山開始。可針對重點系統(tǒng)接待人員和社會群體的專業(yè)茶禮培訓，整體提升茶文化素養(yǎng)和禮儀水平，營造全社會濃郁的茶禮儀氛圍，達到“五個一”全覆蓋，即每個茶鄉(xiāng)茶村配置一個茶空間、一名茶藝師、一品好茶葉、一套茶器具、一種新茶禮。
出品：中華合作時報·茶周刊全媒體
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